Depuis l'obtention de son diplôme de l'École d'optométrie de l'Université de Montréal, le Dr Piuze exerce en pratique privée et consacre la majeure partie de son temps à ses patients. Son approche privilégie des soins hautement personnalisés et repose sur une relation de confiance mutuelle. Il a principalement travaillé dans des cliniques multidisciplinaires et des cliniques de chirurgie réfractive, en étroite collaboration avec des ophtalmologistes.

Depuis 2016, il est copropriétaire d'EyeAm Soins de la vue, qui regroupe quatre cliniques à Québec et dans la région de Montréal. Il y pratique l'optométrie et s'intéresse particulièrement à la prise en charge des maladies de la surface oculaire et à l'adaptation de lentilles cornéennes spécialisées. Dans ces domaines d'expertise, le Dr Piuze anime fréquemment des conférences, des ateliers de formation et des webinaires, et agit à titre de consultant pour plusieurs entreprises du secteur des soins oculaires. Plus précisément, son expertise porte sur l'intégration d'approches novatrices à la pratique courante et sur le développement de nouveaux modèles d'affaires en optométrie.

Il a cofondé le Symposium québécois sur la sécheresse oculaire, qui s'est tenu de 2016 à 2019, où il a occupé les fonctions de directeur médical et d'animateur principal.